Bauernbrot mit Sauerteig
Ingredients
20 dag | Wasser |
20 dag | Roggenmehl |
Bauernbrot
2 dag | Salz |
20 dag | Sauerteig |
2 dag | Schmalz |
600 ml | Wasser mit 40° |
4 dag | Germ |
60 dag | Roggenmehl |
40 dag | Mehl glatt |
Brotgewürz nach Geschmack |
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Preparation
Sauerteig- Am ersten Tag 5 dag Roggenmehl und 5 dag Wasser in eine Schüssel geben und gut verrühren.
- Diesen Ansatz 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- Am zweiten Tag 5 dag Roggenmehl und 5 dag Wasser zum bestehenden Ansatz dazumischen und wiederum 24 Stunden rasten lassen.
- Am dritten Tag wird der Ansatz wieder mit 5 dag Roggenmehl und 5 dag Wasser vermehrt.
- Zwischen dem dritten und vierten Tag sollten kleine Bläschen im Teig entstehen.
- Am vierten Tag wird der Ansatz zum letzten Mal mit 5 dag Roggenmehl und 5 dag Wasser vermehrt.
- Nochmals 24 Stunden rasten lassen. Anschließend hat man 40 dag backfertigen Sauerteig.
- Die Masse, die man nicht zum Backen benötigt, in ein Glas geben, verschließen und bis zum nächsten Backtag im Kühlschrank aufbewahren.
- Der Sauerteig kann ca. 4 Wochen verwendet werden.
Tips
Bei einem Backrohr ohne Dampffunktion kann man ein feuerfestes Gefäß gemeinsam mit dem Backrohr aufheizen und, sobald das Brot im Rohr ist, ca. 1/8 l Wasser oder Eiswürfel in das Gefäß leeren und das Backrohr sofort wieder schließen.Seasons
- January
- February
- March
- April
- May
- June
- July
- August
- September
- October
- November
- December